小雨找了一天，請教過行銷系老師，並聽從老師的建議 由『收集競爭對手訊息』，及了解『客戶群的消費特性』著手。
經過三人實地走訪觀察，並統計製作出下列的資料：
咖啡及西點蛋糕市場現存的店家型態及消費者人數 |
| |
速食連鎖店 |
咖啡簡餐店 |
知名咖啡連鎖店 |
早餐店 |
| 人次/天 |
2000 |
1000 |
500 |
1000 |
| 家數 |
2 |
6 |
1 |
11 |
|
目前存在的店家有速食連鎖店2 家、咖啡簡餐店6家、知名咖啡連鎖店 1家、早餐店 11家。
各型態店家每天的消費總人數分別是；
速食連鎖店2家，共計2000人
咖啡簡餐6家，共計1000人
知名咖啡連鎖店1家，共計500人
早餐店11家，共計1000人
客戶型態 |
| |
速食連鎖店 |
咖啡簡餐店 |
知名咖啡連鎖店 |
早餐店 |
| 學生 |
80% |
45% |
15% |
80% |
| 上班族 |
15% |
45% |
65% |
15% |
| 其他 |
5% |
10% |
25% |
5% |
|
客戶型態大致區分成學生、上班族群及其他，其他的成員含菜籃族、shopping族、銀髮族及偶爾經過的散客等。
消費習慣型態 |
| |
速食連鎖店 |
咖啡簡餐店 |
知名咖啡連鎖店 |
早餐店 |
| 套餐 |
50% |
55% |
30% |
50% |
| 單點 |
50% |
45% |
70% |
50% |
|
消費習慣型態大致區分成套餐與單點兩種，調查的目的在觀察各店內的消費
族群，他們的消費習慣，例如知名咖啡連鎖店，由於套餐單價較高，通常
會選擇在店內用餐的客人相對較少，反而因消費者以上班族居多，多利用此店
有舒適聊天座位的環境，來約談客戶、洽商，時間會錯開用餐，故消費型態以單點咖啡飲料或西點蛋糕居多。
小雨又對套餐的附餐飲料部分做了更進一步 |
| |
速食連鎖店 |
咖啡簡餐店 |
知名咖啡連鎖店 |
早餐店 |
| 咖啡 |
3% |
40% |
73% |
5% |
| 茶 |
10% |
40% |
22% |
70% |
| 果汁 |
20% |
20% |
5% |
|
| 可樂或其他 |
67% |
|
|
25% |
|
發現各店因消費族群的不同，所點的附餐飲料業有差異
速食連鎖店，消費族群多為學生，附餐飲料明顯以年輕人的口味紅茶果汁及可樂居多，咖啡明顯相對變少只有3%
而知名咖啡連鎖店名點套餐附餐飲料，點咖啡的比率增加，消費族群是一大
只因，小雨觀察到口味較濃存也是比率較高的原因。
單點部分消費型態的同記如下表 |
| |
速食連鎖店 |
咖啡簡餐店 |
知名咖啡連鎖店 |
早餐店 |
| 單點 |
漢堡 |
20% |
|
|
|
| 炸雞 |
15% |
|
|
|
| 薯條 |
10% |
|
|
|
| 西點 |
5% |
15% |
18% |
|
| 其他 |
|
15% |
12% |
80% |
| 飲料 |
咖啡 |
5% |
40% |
50% |
5% |
| 茶 |
5% |
20% |
15% |
10% |
| 果汁 |
15% |
10% |
5% |
|
| 可樂或其他 |
25% |
|
|
5% |
|
1.速食連鎖店銷售的主力產品以漢堡、炸雞及薯條為主打，由於快速方便
又可飽腹，學生族群多用以取代早、午餐。至於西點僅提供蘋果派、布丁
等種類較少，單點率不高。
2.咖啡簡餐店及知名咖啡連鎖店，單點的西點，多為店內自製(或總店提供)的西式蛋糕甜點，其他的部分屬於單點的麵點或飯點。
3.早餐店單點的其他包含飯糰、三明治、蘿蔔糕等單一的選擇
飲料部分的其他則包含豆漿牛奶類佔5%
消費族群的消費時段分析：最常來的時段 |
| |
速食連鎖店 |
咖啡簡餐店 |
知名咖啡連鎖店 |
早餐店 |
| 早餐 |
11% |
|
10% |
100% |
| 上午茶 |
13% |
|
20% |
70% |
| 午餐 |
28% |
40% |
20% |
|
| 下午茶 |
23% |
32% |
30% |
|
| 晚餐 |
18% |
18% |
15% |
|
| 宵夜 |
7% |
10% |
5% |
|
|
1.早餐：8:00 – 10:00，速食連鎖店與知名咖啡連鎖店的經營時段-
上午茶；10: 00 -- 11:30
午餐；11:30-2:00 ，咖啡簡餐店的營業時間由11:30開始，故不經營早餐
及上午茶的時段。
下午茶: 2:00 – 5:00
晚餐； 5:00 – 7:30
宵夜：7:30 – 11:00
2.早餐店因為經營型態與前三者略有不同，只著重在早餐經營
故其營業時間為早上5:30 - 11:00 |